Može li staromodni žitni div jahati val bez glutena?

instagram.com

Posao sa žitaricama mogao bi biti u postupnom opadanju jer se Amerikanci okreću drugim opcijama za stolom za doručak, ali proizvođač Cheeriosa General Mills napravio je veliki ulog u prehrambeni trend koji bi mogao zadržati njegove proizvode na čelu pakiranja: sve ide u prilog na žitaricama bez glutena.



Riječi 'bez glutena' same po sebi mogu izazvati pomak u očima, često povezane s beskrajnim popisom neozbiljnih dijeta, ali to više nije samo rubni trend. Ovog ljeta, General Mills je počeo zamjenjivati ​​sve kutije originala, medenog oraha, cimeta od jabuke, zamrznutog i višezrnatog Cheeriosa za nove verzije bez glutena . Ovih pet sorti predstavljaju oko 88% ukupne prodaje Cheeriosa.

Do siječnja, Srećonoše bit će i bez glutena. 'Svakako očekujemo rast', rekao je Jim Murphy, predsjednik odjela za žitarice General Mills, za BuzzFeed News.



Nije tajna da se Amerikanci okreću od žitarica za vrijeme doručka - 1996. godine 38% Amerikanaca započelo je dan zdjelom žitarica, prema istraživanju NPD -a , broj koji je pao na 29% do 2014. No, hrana bez glutena već je posao vrijedan milijardu dolara, a očekuje se da će prodaja nastaviti brzo rasti u sljedećih nekoliko godina. Logika iza strategije General Mills-a je jasna-ako ne i tihog osjećaja da hrana bez glutena ne može biti ništa drugo do efemerni hir u prehrani. Mnogi potrošači koji su jednostavno odlučili isprobati 'način života bez glutena' mogli bi ga na kraju ipak napustiti.



No, Murphy je rekao: 'Mislimo da trend bezglutenskih proizvoda još nije prestao.'

Ako program žitarica prođe dobro, General Mills bi mogao dodatno pojačati svoje napore bez glutena dok traži načine za borbu protiv općenitog pada prodaje. U svim svojim robnim markama, uključujući ostale žitarice, Betty Crocker, Pillsbury, Green Giant, Yoplait i Lärabar, između mnogih drugih, tvrtka već nudi više od 850 proizvoda (koji broje različite okuse pojedinačno) označenih bez glutena, što je još uvijek samo mali dio ukupnog portfelja.

Prema procjenama izdavača istraživanja tržišta, General Mills je 2014. imao otprilike 4,5% udjela na američkom tržištu hrane bez glutena Pakirane činjenice , mali udio za gigantsku tvrtku. Ono što je započelo kao nišna kategorija s nišnim robnim markama za potrošače s medicinskom potrebom da izbjegavaju gluten, sada ima nevjerojatnog prvaka u General Mills-u, a tek se počelo petljati s proizvodnjom tako popularnih proizvoda kao što je Cheerios bez glutena.

BuzzFeed vijesti



Hrana bez glutena ima stabilnu bazu kupaca s 1% Amerikanaca koji je imaju celijakija , autoimuni poremećaj koji oštećuje tanko crijevo pri konzumiranju glutena. Još 6% ima osjetljivost na gluten , što znači da konzumiranje glutena daje simptome poput maglovite glavobolje, bolova u trbuhu, nadutosti i proljeva. Zajedno, to je otprilike 21 milijun potrošača, što je samo po sebi značajno tržište.

Ipak, još su milijuni potrošača 'načina života bez glutena' nedavno privukli pozornost velikih prehrambenih kompanija: 30% Amerikanaca kaže da kupuju proizvode bez glutena, a još više njih misli da su te namirnice 'korisne za sve, 'izvijestio je Američke vijesti i svjetsko izvješće . Koliko god to bio sumnjiv zaključak, trend je iznjedrio proizvode od hrane za pse bez glutena do šampona. Istraživanja iz zapakiranih činjenica pokazuju da je većina potrošača bez glutena žena, bijelaca, oženjenih ili u partnerstvu.

Ova široko rasprostranjena averzija prema glutenu zasigurno nije jedini problem proizvođača žitarica, koji se natječu sa sve većom raznolikošću hrane za doručak kod kuće i u restoranima-ali to je ono što General Mills misli da može riješiti.



Tvrtka želi ponovno stvoriti uspjeh koji je postigla s Chexom nakon što je 2008. počela s prodajom svojstava bezglutenskih žitarica na bazi riže, što je prvi pohod General Mills-a u ovoj kategoriji. Prodaja Chexa svake je godine porasla za dvoznamenkaste postotke, rekao je Murphy. 'To je bila marka koja je bila prilično uspavana, i to je izazvalo pravi potres.'

Sada je ulog još veći kod Cheeriosa, koji je otprilike pet puta veći brend od Chexa u smislu prodaje (Honey Nut Cheerios i dalje je najprodavanija žitarica u zemlji), ali se bori protiv općenitog smanjenja potrošnje žitarica. Maloprodaja svih žitarica pala je 4% u 2014., a u 2015. je pala još 1,5% u odnosu na prošlu godinu, prema podacima iz IRI , tvrtka za istraživanje tržišta sa sjedištem u Chicagu.

Neke sorte Cheerios prošle su daleko gore. Za General Mills kampanja bez glutena vrijedi pokušati.

Dodirnite za reprodukciju ili pauziranje GIF -a Dodirnite za reprodukciju ili pauziranje GIF -aGeneral Mills / Via youtube.com

Budući da preispituje gluten, General Mills istodobno uvodi više proizvoda s visokim udjelom proteina i uklanja ih umjetni sastojci od svojih žitarica. 'Ove tri velike kante snažni su trendovi', rekao je Murphy.

Ipak, postoje znakovi da prestanak glutena nije nužno srebrni metak. Na primjer, General Mills nedavno je to objavio će prekinuti Chex zobene pahuljice bez glutena, koje nikada nisu dosegle dovoljno velik obujam prodaje da bi tvrtka stavila značajne marketinške dolara iza proizvoda. 'Jednostavno nije uspjelo', rekao je Murphy.

Neposredni cilj je vratiti potrošače bez glutena na hodnike žitarica. No, kako bi zadržali ove kupce izvan onoga što bi moglo biti kratkotrajna hir u prehrani, General Mills zaključio je da bi najgore što bi mogao učiniti bilo učiniti proizvode bez glutena skupljima.

Venessa Wong/BuzzFeed Vijesti

Kako bi bez glutena bez poskupljenja, General Mills dodao je korak u svoj proizvodni proces.

Cheerios se izrađuje od zobi, koja je prirodno bez glutena, ali zob je ponekad zagađena opremom za berbu pšenicom, ražom i ječmom ispunjenim glutenom. Umjesto prelaska na dobavljača koji bi jamčio zob bez ovih drugih žitarica - što bi bilo skuplje - General Mills odlučio se držati istih dobavljača, ali je dizajnirao novu opremu koja će filtrirati svaku pšenicu, raž i ječam (žitarice sve su različite veličine i mogu se prosijati) kako bi se preostali zob sastao Američki FDA standardi bez glutena . S izuzetkom višezrnatih Cheeriosa, žitarice nije bilo potrebno preformulirati, pa imaju potpuno isti okus.

Tvrtka je uložila milijune dolara u izgradnju novog pogona u Minnesoti za smještaj ove opreme, ali vjeruje da je to dugoročno isplativija alternativa od prelaska na dobavljača zobi bez glutena.

Objekt će za sada sortirati milijardu funti zobi godišnje, a 'nadamo se i više u budućnosti', rekao je Murphy.