Što tehnološki eksperiment brze hrane znači za ugostitelje

Koji Sasahara / AP

Rastuća snaga radnika brze hrane u Americi uskoro bi mogla imati veći izazov nemogućnost zarade za život s punim radnim vremenom u industriji: Velik dio posla koji trenutno obavljaju mogli bi preuzeti strojevi u sljedećih desetak godina.



Iako potpuna automatizacija blagajnika brze hrane još nije ovdje, istraživači i oni u poslu kažu da je samo pitanje vremena kada će naručivanje i plaćanje postati prvenstveno samoposluživanje. Mobilne aplikacije i kioski sa zaslonom osjetljivim na dodir koji već mijenjaju poslovanje vjerojatno će postati sve privlačniji s rastom plaća, a vjerojatno će ih preuzeti čak i ako to ne učine.

Restorani pomno prate troškove rada. Los Angeles, Seattle i San Francisco nedavno su odobrili povećanje minimalnih plaća na 15 USD. 22. srpnja odbor za plaće u New Yorku preporučeno postupno povećavajući plaće za radnike brze hrane u New Yorku na 15 USD do 31. prosinca 2018. godine, te na 15 USD za ostatak države do 1. srpnja 2021. Sada čeka odobrenje državnog povjerenika za rad.



'Potpuno vjerujem da će se činiti ludim, čak i samo dvije ili tri godine od sada, da smo znali čekati u dugim redovima dok ne dođemo na red, a onda smo rekli [blagajnici] što želimo i dali im da to urade stroj za nas ', rekao je Noah Glass, osnivač i izvršni direktor tvrtke Olo, koja čini mobilnu tehnologiju naručivanja i plaćanja za lance restorana, uključujući Five Guys i Chipotle.



Trenutni sustav čini se posebno zastarjelim, rekao je, 'u eri u kojoj 75%, 80% nas ima superračunala koja su u svakom trenutku svjesna lokacije i omogućuju web na našem tijelu.'

Industrijske grupe rado podsjećaju radnike da se zahtijevaju veće plaće upravo u trenutku kada tehnologija koja štedi radnu snagu ulazi u njihov srž. 'Možete imati minimalnu plaću u iznosu od 15 USD ili možete imati isti broj radnih mjesta kao sada, ali ne možete imati oboje', rekao je Michael Saltsman, direktor istraživanja Instituta za politike zapošljavanja, poslovno podupiran tenk.

Oglas na cijeloj stranici koji je organizacija objavila uNew York Postu lipnju bio manje stidljiv. 'Upoznajte novog zaposlenika minimalne plaće', glasio je tekst preko fotografije kioska za naručivanje ekrana osjetljivog na dodir.

Zavod za politike zapošljavanja



Zavod za politike zapošljavanja ad uNew York Post.

Usred ovih deklaracija, mnogi od najvećih lanaca brze hrane u zemlji, uključujući Starbucks i McDonald's, su se pojavili ili su u procesu razvoja aplikacija za pametne telefone i kioska u trgovini koji posao prebacuju s blagajne na kupca. Još su rani dani, ali ako potrošači pokažu u velikom broju da su voljni i sretni sami naručiti-prvenstveno radi praktičnosti-čak bi i radnik od 7,25 USD po satu prema današnjoj saveznoj minimalnoj plaći mogao postati upitan trošak.

Kako rastu plaće, 'primatelji franšize moraju pronaći način plaćanja za te dodatne troškove', rekao je za BuzzFeed News predsjednik Uprave Dunkin 'Brands Nigel Travis. Operateri prodajnih mjesta tvrtke Dunkin 'Donuts i Baskin-Robbins mogu nadoknaditi veće troškove rada' nekim oblikom automatizacije ', poput nove tehnologije naručivanja, prilagođavanja lanaca opskrbe ili povećanja prodaje, rekao je.



Druga mogućnost, manje popularna među kupcima, bilo bi podizanje cijena jelovnika. Samo ovog mjeseca potrošači su vidjeli povećane troškove rada dovesti do viših cijena u Starbucksu i Chipotleu .

Dodirnite za reprodukciju ili pauziranje GIF -a Dodirnite za reprodukciju ili pauziranje GIF -a youtube.com

No, unatoč industrijskim predviđanjima za sudnji dan, vođe radnika još uvijek ne bjesne protiv strojeva. Predstavnici tri grupe koje predstavljaju konobare i maloprodajne radnike - Međunarodni sindikat zaposlenika u službi (SEIU), Centri za mogućnosti restorana (ROC) i Sindikat maloprodaje, veleprodaje i robne kuće (RWDSU) - rekli su da njihovi članovi nisu previše zabrinuti zbog roboti na vidiku, barem na trenutak.

'Naše članstvo najviše se tiče krađe plaća, dnevnica, stabilnih radnih sati s punim radnim vremenom i sigurnosti u ovom trenutku', rekla je Maria Myotte, nacionalna koordinatorica za komunikacije ROC-a, organizacije za radnike na radu koja predstavlja 13.000 radnika u restoranima.

Myotte je prijetnje automatizacijom opisao prvenstveno kao 'taktiku zastrašivanja' koju koriste Nacionalna udruga restorana i druge poslovne interesne skupine. Drugi u porođaju kažu da su neizravna verzija govorenja zaposlenicima da će biti otpušteni zbog pritiska na povećanje plaća.

Iako su neki radnici vidjeli izbacivanje tableta na mjestima kao što je Olive Garden, Myotte je rekla kako zasad ekrani 'povećavaju radnike, a ne ih zamjenjuju - samo mijenjaju što znači biti poslužitelj ili domaćin'.

U maloprodaji, spor rast samoposluživanja kupaca još nije izazvao pritužbe niti značajan gubitak posla, kaže Janna Pea, direktorica komunikacija za RWDSU, koja između ostalih sektora predstavlja 100.000 radnika u maloprodaji i trgovinama mješovitom robom. Prema njenom iskustvu, brige radnika vezane uz tehnologiju uglavnom proizlaze iz uporabe i zloupotrebe softvera za planiranje.

Predsjednica SEIU -a Mary Kay Henry rekla je da je čula samo strašna predviđanja o automatizaciji 'od izabranih, od drugih poslodavaca i od medija', a ne od samih radnika. Za SEIU se automatizacija ne treba bojati, rekao je Henry, sve dok se 'temeljno poštivanje i dostojanstvo naše čovječnosti' održava dok nova tehnologija ulazi na radno mjesto.

Dodirnite za reprodukciju ili pauziranje GIF -a Dodirnite za reprodukciju ili pauziranje GIF -ai2fly / Via youtube.com

Ovakvi tehnološki prijelazi događaju se postupno, a mnogi vjeruju da su neizbježni bez obzira na stope plaća. 'Ljudi ne bi trebali imati dojam da ako ne podignemo minimalnu plaću, roboti neće doći', rekao je Martin Ford, poduzetnik i autorUspon robota: tehnologija i prijetnja budućnosti bez posla. 'Oni dolaze u svakom slučaju, a uglavnom je pitanje je li tehnologija dostupna.'

Možda je najzreliji primjer premještanja u restorane posao s pizzama, gdje je dugogodišnja konvencija naručivanja putem telefona pripremila kupce da naručuju putem aplikacije. Domino sada dobiva polovicu svojih narudžbi digitalno, što znači sa svoje web stranice ili aplikacije, a u Pizza Hut -u stopa je oko 40%. U oba lanca udio digitalnih narudžbi raste.

Za Domino's, digitalni sustav naručivanja omogućuje kupcima da osmisle i spreme svoje omiljene pizze radi jednostavnih ponovljenih narudžbi, povećavajući učestalost naručivanja. Ta veća učestalost 'za nas ima mnogo veću korist od nominalnog povećanja karata i smanjenja troškova rada', rekao je izvršni direktor Patrick Doyle u nedavnom pozivu o zaradi. Sustav je, rekao je, 'očito veliki dio onoga što pokreće rast naše prodaje u istim trgovinama.'

ChinaFotoPress / Getty Images

Ta se promjena događa u drugim restoranima, a rukovoditelji (od kojih mnogi kažu da podržavaju povećanje minimalne plaće) uokvirili su promjene kao poboljšanje 'iskustva gostiju', a ne kao preispitivanje radne snage.

U travnju prošle godine, Panera je najavila da će kioske sa samoposluživanjem i naručivanje putem mobitela donijeti na sve svoje lokacije do proljeća 2017. Trgovine će eliminirati po jednog ili dva blagajnika, iako je izvršni direktor Panera Ron Shaich izjavio za BuzzFeed News da je nova tehnologija ne o učinkovitosti. ' Od uvođenja sustava vrijednog 42 milijuna dolara, Panera je prerasporedila radnike za nadzor točnosti narudžbi, jer je tvrtka otkrila da će korisnici vjerojatnije prilagoditi sendviče prilikom naručivanja putem aplikacije.

Samim slanjem narudžbi kupci otklanjaju pogreške - a ako se naruči putem mobitela, obroci su često spremni za preuzimanje do dolaska u restoran. 'Štedimo vam vrijeme i dajemo vam ga upravo onako kako želite', rekao je Shaich.

Ta kombinacija prednosti, uz potencijalnu učinkovitost rada, čini naručivanje aplikacija tako uvjerljivim. U Starbucksu sada oko 20% potrošnje kupaca dolazi putem mobilne aplikacije, a broj će se vjerojatno povećati tijekom uvođenja potpunih mobilnih narudžbi ove godine.

'Ovo je samo početak', rekao je u ožujku za BuzzFeed News predsjednik uprave Starbucksa Howard Schultz, predviđajući da će naručivanje i plaćanje putem mobitela postati središnji dio iskustva brze hrane u nadolazećim godinama. 'Rekao bih na makro razini, danas ne možete biti u bilo kojoj industriji, a kamoli u potrošačkom poslu, a ne integrirati poslovanje kroz optiku besprijekorne tehnologije.'

Koji Sasahara / AP

Ispitivanja tehnologija samoposluživanja dosad su samo poticala restorane da krenu sa sustavom i otkrivaju neočekivane prednosti predaje procesa naručivanja potrošačima.

U Taco Bellu korisnici koji su naručivali putem aplikacije vjerojatnije su zahtijevali dodatke poput luka, kiselog vrhnja, nacho sira i kremastog umaka od jalapeña. Prosječni račun za ove korisnike bio je oko 20% veći od narudžbi poslanih putem blagajne.

Veći troškovi predstavljaju pritisak na sve aspekte vašeg poslovanja. Mislim da ne možete samo prenijeti povećane troškove. A za Taco Bell želim biti vođa vrijednosti ', rekao je za BuzzFeed News izvršni direktor Taco Bella Brian Niccol. Aplikacija je način na koji ljudi mogu uzeti povećanje cijena s nama, a zapravo ne povećavaju cijene ... Mobilni, digitalni i novi načini poput ugostiteljstva i dostave mjesta su na kojima je ček veći, što pomaže. Nema sumnje, pomaže. '

Kina u kinima saznala su da gledatelji filmova jedu više kokica zahvaljujući većoj stopi impulzivne kupnje na samouslužnim strojevima, koji obično nemaju redove-ili čovjeka koji vas ocjenjuje za dekadentnu narudžbu. (Sramota je stvarna: Utvrđeno je da kupci koji koriste kioske za naručivanje na drugim mjestima češće naručuju deserte. Također traže više pića s teško izgovorljivim imenima, kada nema rizika od pogrešnog govora.)

Dodirnite za reprodukciju ili pauziranje GIF -a Dodirnite za reprodukciju ili pauziranje GIF -a youtube.com

Takvi obećavajući pomaci McDonald's je uveo u gradnju vlastitih hamburger kioska na 2000 američkih lokacija. Pljeskavice po mjeri koštaju više od tipične ponude McDonald'sa i dopuštaju gostima da se gomilaju dodatnih stvari koje obično ne traže od blagajne.

'Kako tehnologija postaje jeftinija i dostupnija, posebno tehnologija usmjerena prema potrošačima, poput tableta, postat će sve prisutnija', rekao je Rajat Suri, izvršni direktor E la Carte, koji je instalirao više od 65.000 tableta u restoranima, uključujući Applebee. 'To smo vidjeli u svakoj drugoj industriji, zračnim lukama, trgovinama, bankama ... Mislim da je razumno očekivati ​​da će se to dogoditi i u restoranima.'

Mogućnost da blagajnica brze hrane postane relikvija poput taksi otpravnika ili blagajnika u banci komplicira napore da se takvi radnici stave u središte nacionalnog pokreta za povećanje plaća. No, jedna od prednosti radnika koji se organiziraju za veće plaće je to što njihova djela stvaraju jedinstvo, bez obzira na to što na kraju rezultiraju formalnim sindikatom. Takva organizacija mogla bi pomoći radnicima da imaju više riječi u uvođenju tehnologije, rekla je Stephanie Luce, izvanredna profesorica studija rada na CUNY -u.

Tehnologija bi opasne poslove mogla učiniti sigurnijima ili olakšati naporan posao, rekla je. Sporo postupno uvođenje moglo bi preusmjeriti fokus radnika na bolju hranu i bolju uslugu, umjesto na dosadno naručivanje i prevlačenje kreditnih kartica, što bi koristilo i potrošačima i radnicima. Baš kao što rijetki danas oplakuju mehanizaciju zaostale poljoprivredne radne snage, pad primatelja narudžbi mogao bi pomoći u podizanju bolje kvalitete rada u restoranima.

'Željeli bismo potaknuti inovacije', rekla je Mary Kay Henry, predsjednica SEIU -a, 'i shvatiti druge stvari koje ljudi mogu učiniti svojim radom što bi ih više zadovoljilo.'